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飲食店の休憩の回し方｜ホール・厨房を空けない交代表と遅れた日の直し方

飲食店の休憩の回し方を、ホール・厨房を空けない5人の交代表で解説。必要人数と代役を決める手順、同時休憩で不足する例、開始が15分遅れた日の修正表を紹介します。代役欠勤時に順番変更だけでは回らない場合の判断まで確認できます。

飲食店で新人とベテランを組ませるシフトの考え方。業務別の習熟度、教える時間、営業人数を分け、休憩やピーク時の配置例で確認。指導負担の偏りや欠勤時の見直しまで解説します。